幼儿园食育课程具有完整的价值和目标体系,其内部具有鲜明的结构和层次。幼儿园食育课程 价值目标的实现要以幼儿的经验水平为基础,遵循幼儿的学习发展规律，以适合幼儿的方式来建构课程内容体系，让幼儿获得层次性的发展。
一、以食物的本体知识为基础，强化幼儿对食物及其制作和食用方法的认知
食物是开展食育活动的载体和中介,幼儿园食育课程也必须以建构幼儿对食物知识的认知为基 础,并指向相关技能的培养0即第一,食物本体知识体系的建构。所谓食物本体知识是指关于食物的 种类、特征、功能等方面的知识,它是建构和发展幼儿经验的内容来源。在食物本体知识体系的建构 过程中，教师要结合幼儿的生活经验向幼儿呈现不同种类的食物,并通过组织分类来引导幼儿有效 认识食物的形状、颜色、味道、功能等特性。第二，进食方法的培养。培养幼儿的自主进食能力以及健 康的饮食方式是食育课程的币:要内容,教师一方面要引导幼儿正确地使用进餐工具、掌握进餐时间 以及正确的饮食方法；另一方面要引导幼儿区分食物是否健康,并能够根据经验以及食物的外观或 者包装鉴别食物的安全性“第三，食物制作能力的培养，食育课程要进一步强调幼儿食物制作能力的 培养，引导幼儿掌握食物的简单制作方法“此时.教师既要传授幼儿制作食物的基本方法,也要引导 幼儿了解不同食材可能的烹制方法。
二、拓展食物的知识链条，将关于食物的生长知识纳入食育课程内容范畴
陈鹤琴的“活教育”理论主张大自然、大社会都是活教材,成人要为幼儿创设自我实践的生活场， 让幼儿在与自然、社会的直接接触中获得经验的发展。幼儿园食育并非只是对食物的静态认知，事实上，一切发端于自然界的食物都有其自身的生长规律，而这一规律又与自然规律有着密切的关联。幼 儿园食育课程应该从食物的本体性知识拓展到食物产生和生K的过程，并将这一过程与自然环境和 自然规律联系起来，让幼儿进一步认识时间和四季，以及由此演变而来的节气和节日。
三、从食物延展到文化，将饮食文化纳入食育课程内容体系
幼儿园食育活动肩负着币:要的文化传播和传承职能。食物不仅可以满足个体的生存需要，同时 也承载着人类的思想和情感。在现实生活中，一种食物就可能代表着一种文化模式或者文明的传承。回 例如，元宵节食用元宵、清明节食用青团、端午节食用粽子、中秋节食用月饼等就是用食物来表达思 想和情感的典型，元宵、青团等食物本身便成了一种文化符号，在千百年的传承中不断得到继承和创 新。幼儿园食育要从物质形态的食物延展到文化形态的食物，将与食物有关的文化形态纳入食育课 程内容体系范畴C除此之外,幼儿园食育课程还应关注饮食礼仪,将饮食礼仪的有关内容纳入食育课 程体系，使幼儿更为全面和深刻地理解食物所蕴含的社会功能与价值。
来源：学前教育研究 宁波市东钱湖镇中心幼儿园 王颖嫣
